Sistema di assimilazione del lievito

Questo sistema è progettato principalmente per birrifici artigianali con una grande produzione che va da 20000HL a 100000HL all'anno o anche capacità maggiori.

Funziona come unità separata tra lo scambiatore di calore del mosto e il serbatoio di fermentazione, offrendo i seguenti vantaggi:

Requisiti di base per l'attivazione e la proliferazione del lievito:

1. Concentrazione: La concentrazione del mosto utilizzato per la proliferazione del lievito dovrebbe essere standardizzata (aumentare ad ogni attivazione), il che facilita il controllo dei parametri del processo di ammostamento durante il trasferimento;

2. Azoto α-amminico: contenuto non inferiore a 180-220 mg/L;

3. Nutrienti per lievito come lo zinco possono essere aggiunti opportunamente al mosto utilizzato per la coltivazione del lievito, a seconda delle condizioni del lievito;

Parametri tecnici chiave per la propagazione del lievito:

1. Conteggio cellulare finale all'attivazione: il numero di cellule di lievito nel serbatoio di espansione al termine della coltura di attivazione. Il conteggio cellulare finale deve essere controllato in base alla temperatura di coltura. Al diminuire della temperatura di coltura, la concentrazione massima raggiungibile diminuirà gradualmente; pertanto, si dovrebbe ottenere una concentrazione cellulare più elevata a una temperatura di coltura più alta (questo garantisce anche un contenuto di zucchero di trasferimento ragionevole).

2. Temperatura di coltura del lievito: la temperatura di coltura appropriata dovrebbe essere determinata in base al rapporto di propagazione per ottenere una concentrazione di lievito ragionevole. È importante mantenere l'intervallo di espansione a 3 gradi Celsius in più rispetto alla temperatura di fermentazione principale del fermentatore per evitare effetti negativi come fermentazione lenta e facile sedimentazione del lievito causata da un raffreddamento rapido.

3. Controllo della ventilazione: si consiglia una temperatura di ventilazione leggermente più alta durante la propagazione ad alta temperatura (quando i lieviti proliferano rapidamente), diminuendo gradualmente in seguito. La pressione di ventilazione deve essere regolata in base all'effetto di circolazione. La frequenza di ventilazione serve a reintegrare l'ossigeno disciolto e ad agitare i lieviti che si depositano; pertanto, l'intervallo di ventilazione non dovrebbe essere troppo ampio. Sono necessari circolazione e aerazione simultanee.

4. Tempo di coltivazione: a condizione di raggiungere la concentrazione cellulare richiesta, il tempo di propagazione dovrebbe essere ridotto il più possibile per evitare che il lievito invecchi in un ambiente a basso contenuto di nutrienti e ad alto contenuto di ossigeno.

5. Controllo della pressione durante il processo di proliferazione dei lieviti: mantenere una pressione positiva o 0 < pressione di controllo ≤ 0,05 MPa per impedire l'ingresso di aria esterna e causare contaminazione.

6. Requisiti igienici: i tubi durante l'intero processo di propagazione devono mantenere il normale lavaggio CIP e le relative tecniche asettiche.