System asymilacji drożdży

Ten system jest przeznaczony przede wszystkim dla rzemieślniczych browarów o dużej wydajności produkcyjnej wynoszącej od 20000 hl do 100000 hl rocznie, a nawet większej.

Działa jako oddzielna jednostka między chłodnicą brzeczki a tankiem fermentacyjnym, oferując następujące korzyści:

Podstawowe wymagania dotyczące aktywacji i namnażania drożdży:

1. Stężenie: Stężenie brzeczki używanej do namnażania drożdży powinno być ustandaryzowane (wzrastać z każdą aktywacją), co ułatwia kontrolę parametrów procesu zacierania podczas transferu;

2. Azot α-aminowy: Zawartość nie mniejsza niż 180-220 mg/L;

3. Do brzeczki używanej do hodowli drożdży można odpowiednio dodać składniki odżywcze dla drożdży, takie jak cynk, w zależności od kondycji drożdży;

Kluczowe parametry techniczne propagacji drożdży:

1. Liczba końcowa komórek podczas aktywacji: Liczba komórek drożdży w zbiorniku rozprężnym na zakończenie hodowli aktywacyjnej. Liczba końcowa komórek powinna być kontrolowana zgodnie z temperaturą hodowli. Wraz ze spadkiem temperatury hodowli osiągalne stężenie szczytowe będzie stopniowo maleć; dlatego wyższe stężenie komórek należy osiągnąć w wyższej temperaturze hodowli (zapewnia to również odpowiednią zawartość cukru przenoszonego).

2. Temperatura hodowli drożdży: Odpowiednią temperaturę hodowli należy określić na podstawie współczynnika rozmnażania, aby uzyskać rozsądne stężenie drożdży. Ważne jest, aby utrzymywać zakres ekspansji o 3 stopnie Celsjusza wyższy niż główna temperatura fermentacji w fermentorze, aby uniknąć negatywnych skutków, takich jak powolna fermentacja i łatwe osadzanie się drożdży spowodowane szybkim chłodzeniem.

3. Kontrola wentylacji: Zaleca się nieco wyższą temperaturę wentylacji podczas namnażania w wysokiej temperaturze (gdy drożdże szybko się namnażają), stopniowo ją obniżając. Ciśnienie wentylacji należy dostosować w zależności od efektu cyrkulacji. Częstotliwość wentylacji służy do uzupełniania rozpuszczonego tlenu i poruszania osiadających drożdży; dlatego odstęp między wentylacjami nie powinien być zbyt duży. Konieczna jest jednoczesna cyrkulacja i napowietrzanie.

4. Czas namnażania: Pod warunkiem osiągnięcia wymaganego stężenia komórek, czas namnażania należy skrócić w miarę możliwości, aby zapobiec starzeniu się drożdży w środowisku o niskiej zawartości substancji odżywczych i wysokiej zawartości tlenu.

5. Kontrola ciśnienia w procesie namnażania drożdży: Utrzymywać nadciśnienie lub 0 < ciśnienie kontrolne ≤ 0,05 MPa, aby zapobiec przedostawaniu się zewnętrznego powietrza i zanieczyszczeniu.

6. Wymagania higieniczne: Przewody w całym procesie namnażania powinny być poddawane normalnemu myciu CIP oraz powiązanym technikom aseptycznym.