Gistassimilatiesysteem

Dit systeem is voornamelijk ontworpen voor ambachtelijke brouwerijen met een grote productie-output variërend van 20.000 hl tot 100.000 hl per jaar of zelfs grotere capaciteiten.

Het werkt als een aparte eenheid tussen de wortwarmtewisselaar en de fermentatietank, en biedt de volgende voordelen:

Basisvereisten voor gistactivering en -proliferatie:

1. Concentratie: De concentratie van wort die voor gistproliferatie wordt gebruikt, moet worden gestandaardiseerd (verhoogd bij elke activering), wat de controle van de maischparameters tijdens de overdracht vergemakkelijkt;

2. α-Aminostikstof: gehalte niet minder dan 180-220 mg/L;

3. Gistvoedingsstoffen zoals zink kunnen op passende wijze worden toegevoegd aan het wort dat voor de gistvermeerdering wordt gebruikt, afhankelijk van de gistconditie;

Belangrijkste technische parameters voor gistvermeerdering:

1. Eindcelaantal bij activatie: Het aantal gistcellen in de expansietank aan het einde van de activatiecultuur. Het eindcelaantal moet worden gecontroleerd volgens de cultuurtemperatuur. Naarmate de cultuurtemperatuur daalt, zal de haalbare piekconcentratie geleidelijk afnemen; daarom moet een hogere celconcentratie worden bereikt bij een hogere cultuurtemperatuur (dit zorgt ook voor een redelijk overdrachtssuikergehalte).

2. Gistcultuurtemperatuur: De juiste cultuurtemperatuur moet worden bepaald op basis van de vermeerderingsverhouding om een redelijke gistconcentratie te bereiken. Het is belangrijk om het expansiebereik 3 graden Celsius hoger te houden dan de hoofdvergistingstemperatuur van de fermentor om negatieve effecten zoals langzame vergisting en gemakkelijk bezinken van gist door snelle afkoeling te voorkomen.

3. Ventilatieregeling: Een iets hogere ventilatietemperatuur wordt aanbevolen tijdens vermeerdering bij hoge temperatuur (wanneer gist zich snel vermenigvuldigt), die daarna geleidelijk afneemt. De ventilatiedruk moet worden aangepast op basis van het circulatie-effect. De ventilatiefrequentie dient om opgeloste zuurstof aan te vullen en bezinkende gist te roeren; daarom mag het ventilatie-interval niet te groot zijn. Gelijktijdige circulatie en beluchting zijn noodzakelijk.

4. Kweektijd: Op voorwaarde dat de vereiste celconcentratie wordt bereikt, moet de vermeerderingstijd zoveel mogelijk worden verkort om te voorkomen dat gist veroudert in een omgeving met weinig voedingsstoffen en veel zuurstof.

5. Drukregeling van het gistvermeerderingsproces: Handhaaf positieve druk of 0 < drukregeling ≤ 0.05 MPa om te voorkomen dat buitenlucht binnendringt en verontreiniging veroorzaakt.

6. Hygiëne-eisen: De leidingen moeten gedurende het gehele vermeerderingsproces normale CIP-reiniging en gerelateerde aseptische technieken onderhouden.