Система ассимиляции дрожжей

Эта система в первую очередь предназначена для крафтовых пивоварен с большим объемом производства от 20000 гл до 100000 гл в год или даже большими мощностями.

Она работает как отдельный блок между теплообменником сусла и бродильным танком и предлагает следующие преимущества:

Основные требования для активации и размножения дрожжей:

1. Концентрация: Концентрация сусла, используемого для размножения дрожжей, должна быть стандартизирована (увеличиваться с каждой активацией), что облегчает контроль параметров процесса затирания при передаче;

2. α-Аминный азот: Содержание не менее 180-220 мг/л;

3. Питательные вещества для дрожжей, такие как цинк, могут быть соответствующим образом добавлены в сусло, используемое для культивирования дрожжей, в зависимости от состояния дрожжей;

Ключевые технические параметры для размножения дрожжей:

1. Конечное количество клеток при активации: количество дрожжевых клеток в расширительном баке в конце активационной культуры. Конечное количество клеток следует контролировать в соответствии с температурой культивирования. При снижении температуры культивирования достижимая пиковая концентрация будет постепенно уменьшаться; следовательно, более высокая концентрация клеток должна быть достигнута при более высокой температуре культивирования (это также обеспечивает разумное содержание переносимого сахара).

2. Температура культивирования дрожжей: Соответствующая температура культивирования должна определяться на основе коэффициента размножения для достижения разумной концентрации дрожжей. Важно поддерживать диапазон расширения на 3 градуса Цельсия выше основной температуры ферментации в ферментере, чтобы избежать негативных эффектов, таких как медленная ферментация и лёгкое оседание дрожжей, вызванных быстрым охлаждением.

3. Управление вентиляцией: При высокотемпературном размножении (когда дрожжи быстро размножаются) рекомендуется несколько более высокая температура вентиляции, которая затем постепенно снижается. Давление вентиляции следует регулировать в зависимости от эффекта циркуляции. Частота вентиляции служит для пополнения растворенного кислорода и перемешивания оседающих дрожжей; поэтому интервал между вентиляциями не должен быть слишком большим. Необходимы одновременные циркуляция и аэрация.

4. Время культивирования: При условии достижения требуемой концентрации клеток время размножения следует максимально сократить, чтобы предотвратить старение дрожжей в среде с низким содержанием питательных веществ и высоким содержанием кислорода.

5. Контроль давления в процессе размножения дрожжей: поддерживайте положительное давление или контроль давления 0 < давление ≤ 0,05 МПа, чтобы предотвратить попадание наружного воздуха и загрязнение.

6. Гигиенические требования: трубопроводы на протяжении всего процесса размножения должны поддерживать нормальную мойку CIP и соответствующие асептические методы.